Posted on

Muffin Wortel Walnoot Speculaas

Muffin-Wortel-Walnootl-Speculaas

Muffin-Wortel-Walnootl-Speculaas

  • 150 gr Bloem
  • 75 gr Lichte basterdsuiker
  • 1 tl Speculaas/koekkruiden
  • 1/2 zak je Bakpoeder
  • 1 Eieren
  • 100 ml Melk
  • 50 ml Olijfolie
  • 150 gr Winterpeen grof geraspt
  • 50 gram walnoten grof gehakt
  • ¼ tl zout

 

 

1 grove rasp, muffinvorm 12 holtes, 12 papieren cakevormpjes, taartrooster

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Meng in een kom de bloem, suiker, specerijenmix de walnoten en het bakpoeder.
  3. Klop in een andere kom de eieren, melk, olijfolie en een snufje zout.
  4. Rasp de wortel grof en schep door het eimengsel. Voeg het wortelmengsel toe aan de bloem en roer met een houten lepel tot een beslag. Schep het beslag met twee lepels in de cakevormpjes.
  5. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.
  6. Haal ze uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Het originele recept heb ik gevonden bij Jumbo, Hier en daar aangepast naar mijn eigen smaak. Heerlijke muffins die gezond lijken door de wortel en noten.